Přeskočit na obsah
CoJíme.cz

CoJíme.cz

  • Úvod
  • CeliakieRozbalit
    • Bezlepkové potraviny
    • Lepek
  • Zdravé ReceptyRozbalit
    • Paleo Recepty
    • Zdravé Dezerty
    • Zdravé Obědy
    • Zdravé Snídaně
    • Zdravé Svačiny
    • Zdravé Večeře
  • O Nás
  • Kontakty
CoJíme.cz
CoJíme.cz

Lepek

Domů / Celiakie / Lepek - Stránka 9

Lepek (gluten) představuje komplex zásobních bílkovin (zejména prolaminů a glutelinů) obsažených v endospermu obilných zrn pšenice, žita, ječmene a jejich kříženců, který propůjčuje kynutému těstu tažnost a pružnost, avšak u geneticky predisponovaných jedinců vyvolává patologickou imunitní odpověď.

Doporučené pilíře
Principy a nutriční standardy
Tematický rozcestník
Často kladené otázky

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Základní průvodce

Lepek v potravinách a celiakie: Průvodce intolerancí

Ucelený přehled biologické funkce glutenu v zrnu, mechanismu jeho působení na střevní propustnost a rizikových potravin.

Zobrazit recept →

Skryté zdroje

V Čem Všem Je Lepek: Skryté zdroje lepku ve vaší stravě

Detailní rozbor nečekaných nosičů lepku v potravinářském průmyslu – od instantních omáček přes uzeniny až po léky.

Zobrazit recept →

Surovinová analýza

Krupice a Lepek: Je krupice bezpečná pro celiatiky?

Technologické vysvětlení výroby pšeničné krupice, semoliny a dostupných bezpečných alternativ z kukuřice a pohanky.

Zobrazit recept →

Alternativy

Seitan a Lepek: Co musíte vědět před konzumací

Varování před seitanem jako čistým pšeničným lepkem oblíbeným ve vegetariánské kuchyni a jeho absolutní zákaz pro celiaky.

Zobrazit recept →

Biochemická struktura lepku, imunogenní epitopy a mechanismus toxicity

Z biochemického hlediska se lepek dělí na dvě hlavní proteinové frakce: monomerní gliadiny a polymerní gluteniny. Gliadiny odpovídají za vazkost a tažnost těsta, zatímco gluteninové polymery spojené disulfidickými můstky zajišťují jeho pružnost a odolnost proti přetržení. U pšenice je primárním spouštěčem imunitní reakce 33-merový peptid alfa-gliadinu, jenž obsahuje vysoký podíl prolinu a glutaminu. Tyto aminokyseliny činí peptid vysoce odolným vůči štěpení žaludečním pepsinem i pankreatickými proteázami v lidském tenkém střevě.

Při průchodu neštěpených gliadinových fragmentů střevní bariérou dochází k vazbě na receptor CXCR3 na enterocytech a k uvolnění zonulinu – proteinu regulujícího těsné buněčné spoje (tight junctions). Zvýšená střevní propustnost (tzv. leaky gut) umožňuje průnik imunogenních peptidů do lamina propria, kde enzym tkáňová transglutamináza deamiduje glutaminové zbytky na záporně nabitou kyselinu glutamovou. Tento krok dramaticky zvyšuje afinitu peptidu k molekulám HLA-DQ2/DQ8 na povrchu antigen prezentujících buněk, což spouští destruktivní cytotoxickou kaskádu.

Kromě celiakie může lepek vyvolávat alergii na pšenici (zprostředkovanou IgE protilátkami s rizikem anafylaxe) nebo neceliakální glutenovou senzitivitu (NCGS), kde sice nedochází k atrofii klků, ale pacienti trpí výraznými gastrointestinálními a neurologickými potížemi.

Druh obilovinyDominantní frakce prolaminuImunologická toxicita při celiakiiKulinářská náhrada s nulovým lepkem
Pšenice (vč. špaldy, kamutu)Gliadin (vysoký obsah 33-meru)Maximální toxicita (vyvolává klkovou atrofii)Rýžová celozrnná mouka + tapioka
ŽitoSekalinVysoká toxicitaPohanková tmavá mouka
JečmenHordeinVysoká toxicita (přítomen i v ječném sladu)Jáhlová mouka / čirok
Oves (běžný necertifikovaný)Avenin + kontaminační gliadinStřední až vysoká (kvůli křížové kontaminaci)Certifikovaný bezlepkový oves

Přehled témat a metodik

Zdroje lepku a suroviny

  • V Čem Všem Je Lepek: Skryté zdroje lepku ve vaší stravě
  • Krupice a Lepek: Je krupice bezpečná pro celiatiky?
  • Karubin a Lepek: Co je třeba vědět o této složce
  • Seitan a Lepek: Co musíte vědět před konzumací
  • Jaké Potraviny Obsahují Lepek: Překvapivé zdroje lepku

Diagnostika intolerance a metabolismus

  • Jak Dlouho Zůstává Lepkem v Těle: Co Musíte Vědět?
  • Alergie Lepek Projevy: Jak rozpoznat symptomy
  • Jak Zjistit Alergii na Lepkem: Praktický Průvodce
  • V Čem Je Lepkem? Odhalujeme Skryté Zdroje!
  • Lepeka: Nový Trend ve Zdravé Výživě?

Často kladené otázky k tématu lepek

Z jakých přesných bílkovin se lepek skládá?

Lepek je bílkovinný komplex tvořený prolaminy (v pšenici gliadiny) a gluteliny (v pšenici gluteniny). Právě gliadinová frakce obsahuje toxické peptidové sekvence odolné vůči trávicím enzymům, které dráždí imunitní systém.

Jak dlouho zůstává lepek v trávicím traktu po požití?

Fyzický průchod potravy s lepkem žaludkem a střevem trvá 24 až 72 hodin. Imunologická reakce a zánět střevní sliznice u celiaka však mohou přetrvávat několik týdnů až měsíců po jednorázové expozici.

Obsahuje špalda lepek?

Ano, pšenice špalda je starobylý druh pšenice a obsahuje plnohodnotný lepek. Přestože může mít pro některé jedince příznivější strukturu škrobů, pro celiaky i osoby s alergií na pšenici je stejně toxická a přísně zakázaná.

Co je to karubin a obsahuje lepek?

Karubin (svatojánský chléb neboli karobová guma, E410) je přírodní polysacharid získávaný ze semen rohovníku obecného. Je přirozeně 100% bezlepkový a v potravinářství se bezpečně využívá jako zahušťovadlo a stabilizátor.

Alergie na Lepek a Nadýmání: Co s tím?
Celiakie Lepek

Alergie na Lepek a Nadýmání: Co s tím?

Alergie na lepek a nadýmání mohou být nepříjemné problémy, ale existují způsoby, jak s nimi zacházet. Doporučuje se konzultovat s lékařem a změnit stravu, eliminovat lepek a sledovat reakce těla.

Přečtěte si více Alergie na Lepek a Nadýmání: Co s tím?Pokračovat

Alergie Lepek Projevy: Jak rozpoznat symptomy
Celiakie Lepek

Alergie Lepek Projevy: Jak rozpoznat symptomy

Alergie lepek mohou mít různé projevy, jako jsou zažívací potíže, kožní vyrážky nebo únava. Je důležité umět rozpoznat symptomy a konzultovat je s lékařem pro správnou diagnózu.

Přečtěte si více Alergie Lepek Projevy: Jak rozpoznat symptomyPokračovat

Jak Zjistit Alergii na Lepkem: Praktický Průvodce
Celiakie Lepek

Jak Zjistit Alergii na Lepkem: Praktický Průvodce

Chcete zjistit, zda trpíte alergií na lepek? Průvodce „Jak Zjistit Alergii na Lepkem“ vám poskytne jednoduché a praktické rady, jak identifikovat příznaky a správně se otestovat. Sledujte své zdraví s jistotou.

Přečtěte si více Jak Zjistit Alergii na Lepkem: Praktický PrůvodcePokračovat

V Čem Je Lepkem? Odhalujeme Skryté Zdroje!
Celiakie Lepek

V Čem Je Lepkem? Odhalujeme Skryté Zdroje!

V čem je lepkem? Odhalujeme skryté zdroje! Přinášíme vám informace o nečekaných zdrojích lepku v potravinách a jak se s nimi vyrovnat. Buďte obezřetní a informovaní.

Přečtěte si více V Čem Je Lepkem? Odhalujeme Skryté Zdroje!Pokračovat

Jaké Potraviny Obsahují Lepek: Překvapivé zdroje lepku
Celiakie Lepek

Jaké Potraviny Obsahují Lepek: Překvapivé zdroje lepku

Lepku se můžete najít v mnoha nečekaných potravinách, jako je sójová omáčka, instantní polévky a dokonce i některé druhy zmrzliny. Je důležité být obezřetný při výběru potravin pro bezlepkovou dietu.

Přečtěte si více Jaké Potraviny Obsahují Lepek: Překvapivé zdroje lepkuPokračovat

Jak Dlouho Zůstává Lepkem v Těle: Co Musíte Vědět?
Celiakie Lepek

Jak Dlouho Zůstává Lepkem v Těle: Co Musíte Vědět?

Jak dlouho zůstává lepek v těle? Pro mnoho lidí s celiakií je to důležitá otázka. Po požití lepku může zůstat těle až několik týdnů, což může způsobovat nepříjemné symptomy. Je důležité být obezřetní a pečlivě číst etikety potravin.

Přečtěte si více Jak Dlouho Zůstává Lepkem v Těle: Co Musíte Vědět?Pokračovat

Příznaky Alergie na Lepek u Kojenců: Co hledat
Celiakie Lepek

Příznaky Alergie na Lepek u Kojenců: Co hledat

Alergie na lepek u kojenců mohou být obtížné rozpoznat, ale existuje několik typických příznaků, na něž byste měli být pozorní. V tomto článku se dozvíte, co hledat a jak správně reagovat na podezření na alergii na lepek u vašeho malého dítěte.

Přečtěte si více Příznaky Alergie na Lepek u Kojenců: Co hledatPokračovat

Navigace na stránce

Předchozí stránkaPředchozí 1 … 7 8 9

Magazín Zdravých Receptů Co Jíme.cz

  • Úvodní Stránka
  • Blog
  • Celiakie
  • Zdravé Recepty
  • O Nás
  • Kontakty

© 2026 CoJíme.cz | Ochrana Osobních Údajů

Posun nahoru
  • Úvod
  • Celiakie
    • Bezlepkové potraviny
    • Lepek
  • Zdravé Recepty
    • Paleo Recepty
    • Zdravé Dezerty
    • Zdravé Obědy
    • Zdravé Snídaně
    • Zdravé Svačiny
    • Zdravé Večeře
  • O Nás
  • Kontakty